भारतीय खाना आचार, पापड़ और चटनी के बिना अधूरा है और अगर आचार की बात की जाये तो आम के आचार (Aam ka Aachaar) का ज़िक्र सबसे पहले होता है. हमेशा कहा जाता है की आचार बनाने के लिए सही तरीका, मसालों का सही माप और सफाई का ध्यान रखना बहुत जरूरी है वरना या तो आचार लम्बे समय के लिए टिक नहीं पायेगा या काला पड़ जायेगा. आज हम पंजाबी तरीके से आम का अचार बनाना सीखेंगे.
सामग्री/ Ingredients for 5 kg. Mango Pickle
- कच्चे आम/कैरी - 5 कि. ग्रा.
- सरसों का तेल - 1 कि. ग्रा.
- नमक - 1 कि. ग्रा.
- हल्दी - 100 ग्राम
- लाल मिर्च - 100 ग्राम
- सौंफ़ - 250 ग्राम
- मेथी दाना - 250 ग्राम
- कलौंजी - 50 ग्राम
तैयारी/ Preparations for Raw Mango Pickle Recipe
- बाजार से बढ़िया कच्चे आम खरीद कर लाये और रात भर पानी में डुबो कर रख दीजिये. (गर्मियो में कच्चे आम जल्दी पक जाते है, इसलिए अगर इन्हें रात भर पानी में डुबो कर रखा जाये तो इनका पकना रुक जाता है.)
- अगले दिन आम को पानी से निकाल कर एक सूती कपडे से साफ़ कीजिये और धुप में सुखा ले.
- जब आम अच्छी तरह से सूख जाये तो इन्हें तेज धार चाकू या आम काटने का टोका प्रयोग करके काट लीजिये.
- आम की गुठली को निकाल दीजिये.
- आम काटते समय सावधानी रखे. आम पूरी तरह से सूखे होने चाहिए और चाकू या टोका भी अच्छे से साफ़ और सुखा होना चाहिए.
- (यदि आम काटने का समय न हो तो आप बाजार से भी कटवा सकते है. आम बेचने वाले यह सुविधा भी उपलब्ध करवाते है, लेकिन आप सफाई का ध्यान जरुर रखे.)
- कटे हुए आम के टुकड़ो को किसी साफ़ कपडे पर फैला कर 4-5 घंटे धुप में सुखाये.
आम का आचार बनाने की विधि/ How to make Punjabi Mango Pickle
- एक बड़ा सुखा गहरा बर्तन लीजिये. बर्तन साफ़ और सूखा होना चाहिए.
- उस बर्तन में सभी सूखे मसाले मेथी दाना, सौंफ़, हल्दी, लाल मिर्च, कलौंजी, नमक डाल कर अच्छे किसी कलछी से मिलाये.
- अब सूखे मसालों में 750 ग्राम तेल डाल कर अच्छे से मिलाये.
- आम के आचार के लिए मसाला तैयार है.
- अब कटे हुए आम के टुकड़ो को एक गहरे बर्तन में डाल कर उनके ऊपर तैयार किआ हुआ मसाला डाले और थोडा-2 डाल कर कलछी से मिलाते रहे.
- आम का आचार बनने के लिए तैयार है.
- आचार को एक कांच के साफ़ मर्तबान में डाल दीजिये.
- इस मर्तबान को 4-5 दिन धूप में रखे ताकि आचार गर्मी से पक जाये.
- धूप में रखते समय मर्तबान के मुह पर ढक्कन हटा कर साफ़ सूती कपडा बांध दीजिये.
- जिस समय धूप बंद जो जाये मर्तबान का ढक्कन लगा कर अंदर ले आये. धूप जाने पर इसे बिलकुल भी बाहर खुले में न रखे.
- कम से कम 2 सप्ताह में आपका पंजाबी आम का मसालेदार आचार तैयार हो जायेगा.
- इसका आनंद आप अपनी मनपसंद किसी भी चीज क साथ खा कर ले सकते है.
आम का अचार बनाते समय और बाद में ध्यान रखने वाली बातें/ Instructions to follow
- आचार बनाते समय सफाई का पूरा ध्यान रखे.
- जो भी बर्तन आप अचार बनाते समय प्रयोग करे वो साफ़ और सूखे होने चाहिए.
- आम काटने से पहले उन्हें धोना और सुखाना बहुत जरूरी है.
- आचार निकालने के लिए साफ़ चम्मच का ही प्रयोग कीजिये.
- हर रोज प्रयोग करने के लिए कुछ आचार को किसी छोटे जार या बरनी में अलग से निकाल कर रख लीजिये.
