Aloo Matar Recipe | How to make Punjabi Aloo Matar Gravy Recipe in Hindi

(Aloo Matar Recipe in Hindi) आलू मटर की सब्जी, आलू मटर की भाजी, आलू की रस्से वाली सब्जी  या आलू मटर की करी एक बहुत ही सवादिष्ट और आसानी से बनने वाली सब्जी है. लगभग पूरे भारत में यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय (Popular Curry Recipe) है. इसे आप रोटी, नान या परांठे से साथ खा सकते है.

आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री/Ingredients for Aloo Matar Sabji 

• उबले हुए आलू(boiled potato)- 3 से 4 बड़े आकार के
• मटर(green peas)- 150 ग्राम
• तेल/घी(Oil)- 2 बड़े चम्मच
• प्याज(Onion)- 2 बड़े
• टमाटर(Tomato)- 2 बड़े
• हरी मिर्च(Green chili)- 1
• जीरा(Cumin Seeds)- 1/2 छोटी चम्मच
• लहसुन(Garlic)- 5 से 6 कालिया
• अदरक(Ginger)- 1 इंच टुकड़ा
• हल्दी पाउडर(Turmeric Powder)- 1/2 छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च(Kashimiri red Chili Powder)- 1/2 छोटी चम्मच
• किचन किंग मसाला(Kitchen King Masala)- 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर(Red Chili powder)- 1/4 छोटी चम्मच
• नमक(Salt)- सवादानुसार
• हरा धनिया(Coriander Leaves)

तैयारी/Preparations

• आलू मटर की ग्रेवी वाली सब्जी बनाने के लिए उबले हुए आलूओ को हाथ से तोड़ कर छोटे टुकड़े कर लीजिये.

• मटर छील कर दाने निकाल लीजिये.
• प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को बारीक़-2 कट लीजिये.

आलू मटर की सब्जी बनाने की विधि/ How to make dhabha style Aloo matar recipe

• एक कड़ाही या गहरे बर्तन में तेल/घी डाल कर गरम करे.
• तेल/घी गरम होने पर उसमे जीरा डाले और उसने चटकने दीजिये.
• अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर भून ले.
• जैसे ही अदरक, लहसुन भून जाये, कढाई में प्याज डाल कर गुलाबी होने तक भून लीजिये.

• प्याज बून जाने पर उसमे हल्दी, कशिमिरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छे से मिला कर जरा सा भून ले.
• अब कटे हुए टमाटर डाले और ऊपर से नमक डाल दीजिये, ताकि टमाटर जल्दी गल जाये. टमाटर को तब तक भूनिए, जब तक वो तेल न छोड़ दे.

• टमाटर तेल छोड़ दे तो हरी मटर के दाने डाले और 1 मिनट भून लीजिये.

• अब आलू के टुकड़े डाले और उपर से किचन किंग मसाला डाल कर मिलाये और 1 मिनट तक भून लीजिये.
• अब 4 कप पानी डाले और एक उबाल आने दीजिये. एक उबाल आने पर आंच धीमी करे और आलू के कुछ टुकडो को कलछी की पिछले हिस्से से या आलू masher से मसल दीजिये. ताकि सब्जी गाड़ी हो जाये.

• आलू की सब्जी को ढक कर 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाए.
• 8-10 मिनट बाद ढ़क्कन खोल कर ऊपर कटी हुए हरी धनिया पत्ती डाले और गरमगरम आलू मटर की ग्रेवी वाली सब्जी (Aloo Matar Gravy Recipe) को रोटी, परांठा या नान से साथ परोसे और आनंद लीजिये.

Aloo matar dhaba style recipe | aloo mutter curry

Author: Kusum Sharma

Recipe type: Curries

Cuisine: Indian
Serves: 4 

Ingredients

• उबले हुए आलू(boiled potato)- 3 से 4 बड़े आकार के
• मटर(green peas)- 150 ग्राम
• तेल/घी(Oil)- 2 बड़े चम्मच
• प्याज(Onion)- 2 बड़े
• टमाटर(Tomato)- 2 बड़े
• हरी मिर्च(Green chili)- 1
• जीरा(Cumin Seeds)- 1/2 छोटी चम्मच
• लहसुन(Garlic)- 5 से 6 कालिया
• अदरक(Ginger)- 1 इंच टुकड़ा
• हल्दी पाउडर(Turmeric Powder)- 1/2 छोटी चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च(Kashimiri red Chili Powder)- 1/2 छोटी चम्मच
• किचन किंग मसाला(Kitchen King Masala)- 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर(Red Chili powder)- 1/4 छोटी चम्मच
• नमक(Salt)- सवादानुसार
• हरा धनिया(Coriander Leaves)

Instructions

• एक कड़ाही में तेल/घी डाल कर गरम करके उसमे जीरा डाले और उसने चटकने दीजिये.
• अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर भून ले.
• अब प्याज डाल कर गुलाबी होने तक भून लीजिये.
• प्याज भून जाने पर उसमे हल्दी, कशिमिरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाले और भून ले.
• अब कटे हुए टमाटर डाले और ऊपर से नमक डाल दीजिये.. 
• टमाटर तेल छोड़ दे तो हरी मटर के दाने डाले और 1 मिनट भून लीजिये.
• अब आलू के टुकड़े डाले और उपर से किचन किंग मसाला डाल कर मिलाये और 1 मिनट तक भून लीजिये.
• 4 कप पानी डाले और एक उबाल आने दीजिये. कुछ आलू क टुकडो को मसल दीजिये ताकि सब्जी गाड़ी हो जाये.
• आलू मटर की सब्जी को ढक कर 8-10 मिनट धीमी आंच पर पकाए.
• 8-10 मिनट बाद ढ़क्कन खोल कर ऊपर कटी हुए हरी धनिया पत्ती डाले और गरमगरम आलू मटर की ग्रेवी वाली सब्जी (Aloo Matar Gravy Recipe) को रोटी, परांठा या नान से साथ परोसे और आनंद लीजिये.

Watch below a quick video recipe of Aloo Matar ki Sabji