Wednesday, December 14, 2016

सरसों का साग | Sarson Ka Saag Recipe in Hindi

सरसों का साग (Sarson Ka Saag), मक्की की रोटी, घर में निकाला मक्खन, मूली का आचार, गुड़ और लस्सी, ये सब कड़ाके की सर्दी में खाने को मिल जाये तो क्या कहने. पंजाब के पिंड या हरियाणा के गाँव की बात की जाये तो पारम्परिक तौर पर वहां साग मिटटी के बर्तन (जिसे पंजाबी में चाट्टी कहते है) में बनाया जाता था. कई घंटो साग को चूल्हे पर काड़-2 कर बनाया जाता था ताकि वो अच्छे से घुल जाये. चूल्हे पर बने साग की खुशबु और सवाद भी लाजवाब होते है.

साग को सरसों, पालक, बथुआ, मूली या मेथी के पत्ते मिला कर अपनी-2 पसंद के हिसाब से बनाया जाता है. पंजाब में साग को सरसों के बड़े पत्तो की बजाये गंधल (सरसों का मोटा तना या डंडी) से बनाया जाता है. तो आज हम सरसों, पालक और बथुए को मिला कर सरसों का साग (Punjabi Sarson ka Saag Recipe) बनाना सीखेंगे.

Sarson Ka Saag Recipe


सामग्री/ Ingredients for Sarson ka Saag Recipe

  • सरसों (Mustard leaves) - 500 ग्राम
  • पालक (Spinach) - 250 ग्राम
  • बथुआ/बाथू - 100 ग्राम
  • मक्की का आटा - 3 बड़े चम्मच
  • लहसुन - 20 से 25 कलिया
  • अदरक - 
  • हरी मिर्च - 10 से12 
  • नमक - swadanusar

तैयारी/ Preparations for Pujabi Sarson Ka Saag Recipe

  • सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ को अच्छे से धो कर साफ़ कर लीजिये. ताकि उनमे कोई मिट्ठी, धूल हो तो वो निकल जाये.
  • सरसों, बथुआ और पालक के पत्तो को बारीक काट लीजिये. 
  • सरसों के गंधल की ऊपर की परत को चाकू की मदद से उतार कर उन्हें बारीक काट लीजिये.

Saag Gandhal

  • अदरक और लहसुन को छील कर मोटा-2 काट लीजिये.
  • हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर मोटा काट लीजिये.

विधि/ How to make Sarson ka Saag Recipe in Hindi

  • सरसों, पालक और बाथू के कटे हुए पत्ते, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नमक को एक कुकर में एक कप पानी के साथ डाले और तेज आंच पर एक सिटी आने तक पकाए.
  • एक सिटी आने पर आंच को धीमा करे और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर साग को पकाए.
  • 30 मिनट बाद आंच बंद कर दे और कुकर का प्रेशर (दम) निकलने के बाद उसे खोले.
  • साग को Hand Blender या घोटने की मदद से अच्छे से मिलाये और पीस से. (यह काम आप मिक्सी में भी कर सकते है. मिक्सी में साग पिसने से पहले उसे ठंडा जरुर करे, उसके बाद ही मिक्सी में पीसे.)
  • पिसे हुए साग में अब धीरे-2 उसमे मक्के का आटा डाले और लगातार चलाते हुए कलछी की मदद से अच्छे से मिलाये और धीमी आंच पर इसे पकाए. (मक्के का आटा साग को गाड़ा करने और उसका सवाद बढाने के लिए डाला जाता है.)
  • साग को तब तक धीमी आंच पर पकाए जब तक वो गाडा न हो जाये और उसमे डाला मक्की का आटा पक न जाये.
  • साग तैयार है. इसे आप इसी तरह से मक्खन डाल कर मक्की की रोटी के साथ खा सकते है. 
  • और यदि आप चाहे तो इसे तड़का लगा कर इसका सवाद और बड़ा सकते है.
Punjabi Style Sarson ka Saag

सरसों के साग का तड़का

सामग्री/ Ingredients

  • बारीक कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच 
  • बारीक कटा हुआ प्याज- 2 बड़े चम्मच 
  • देसी घी- 3 बड़े चम्मच

विधी/ Method

  • साग को तड़का लगाने के लिए, एक कढाई में देसी घी गरम करे. (यदि आप चाहे तो तेल का इस्तेमाल भी कर सकते है, लेकिन सरसों के साग का असली सवाद देसी घी के साथ ही आता है.)
  • घी गरम होने पर उसने बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक डाल कर हल्का भून ले. लहसुन को जादा भूरा न करे.
  • अब बारीक कटा हुआ प्याज डाले और गुलाबी होने तक इसे भूने.
  • जैसे ही प्याज गुलाबी हो जाये, इसमें साग को डाल कर अच्छे से मिलाये और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए और बीच-2 में कलछी की मदद से साग को हिलाते रहे.
  • आपका सवादिष्ट पंजाबी सरसों का साग (Punjabi Sarson ka Saag) तैयार है !
  • इसे गरमगरम मक्की की रोटी, मक्खन. मूली का अचार, लस्सी और थोड़े से गुड़ के साथ परोसे और आनंद ले.
  • सरसों के साग की रेसिपी (Sarson Ka Saag Recipe) या किसी भी रेसिपी से जुड़े कोई भी सवाल या सुझाव हो तो नीचे कमेंट करे.
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