कटहल की सब्ज़ी (Kathal ki Sabzi) को कच्चे कटहल से बनाया जाता है और खाने में इसका सवाद भी बहुत लाजवाब होता है. इसकी सब्ज़ी को आप सूखी, ग्रेवी वाली या तरीदार बना सकते है. कच्चे कटहल का भरता भी बनाया जा सकता है. तो आज कटहल की मसालेदार सब्ज़ी बनाना सीखते है.
कटहल की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले कटहल को काटना जरुरी है जो की थोडा मुश्किल है. क्यूंकि कटहल के छिलके पर कुछ काटें होते है. तो बेहतर है की अपनी सब्ज़ी वाले से कटहल का छिलका उतरवाले और कटहल को टुकडो में कटवा ले.
कटहल की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले कटहल को काटना जरुरी है जो की थोडा मुश्किल है. क्यूंकि कटहल के छिलके पर कुछ काटें होते है. तो बेहतर है की अपनी सब्ज़ी वाले से कटहल का छिलका उतरवाले और कटहल को टुकडो में कटवा ले.
सामग्री/ Ingredients for Kathal Recipe
- कटहल/Kathal: 1/2 kg
- मटर: 1/4 kg
- प्याज़: 2
- टमाटर: 2
- हरी मिर्च: 2
- लहसुन: 10-12 कलिया
- अदरक: 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च/देगी मिर्च: 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- MDH Kitchen King मसाला: 1/2 छोटी चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- मलाई: 1 बड़ा चम्मच
- तेल: 2 बड़े चम्मच + तलने के लिए
तैयारी/ Preparation for Kathal Ki Sabzi Recipe
- अपने हाथो पर तेल लगाये और चाकू की मदद से कटहल के टुकडो को छोटा काट लीजिये.
- कटहल में बीज होते है, उन्हें अलग करते जाईये और उनके ऊपर की परत को चाकू की मदद से हटा दीजिये, क्यूंकि बीजो के ऊपर की परत सख्त होती है .
- प्याज़, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को काट कर मिक्सी में पीस ले.
- टमाटर को अलग से मिक्सी में पीस लीजिये.
विधि/ How to make Punjabi style Kathal Ki Sabzi
- एक कढाई में कटहल तलने के लिए तेल गरम कीजिये.
- तेल गरम होने पर कटे हुए कटहल के टुकड़े डाल कर हलके भूरे होने तक तल लीजिये.
- तल जाने पर एक छलनी की सहायता से कटहल को एक बर्तन में निकाल लीजिये.
- अब उसी तेल में हरी मटर के दानो को 1 मिनट के लिए तल लीजिये और एक बर्तन में निकाल लीजिये.
- आंच बंद कीजिये और कढाई में से एक चममच तेल छोड़ कर बाकि तेल को निकाल लीजिये.
- कढाई में बचे एक चम्मच तेल को गरम कीजिये.
- अब जीरा डाल कर भूने और प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पिसा पेस्ट डाल कर कलछी से चलते हुए अच्छे से गहरा भूरा होने तक भून लीजिये.
- अब टमाटर का पेस्ट डाले और तेल छोड़ने तक भूने.
- अब हल्दी, कशिमिरी लाल मिर्च, लाल मिर्च, गरम मसाला पाउडर डाल कर अच्छे से मसालों को भूने.
- भूने हुए मसाले में मलाई डाले और तब तक भूने जब तक मसाला तेल न छोड़ दे.
- मसाले में नमक डाले और 1 कप पानी डाल कर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाए.
- अब कटहल और मटर दे दाने डाल कर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाए. बीच-2 में कलछी की मदद से सब्जी को हिलाते रहे.
- कटहल की सब्ज़ी (Kathal Ki Sabzi)तैयार है.
- एक बर्तन में सब्ज़ी को निकाले और परोसे.
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