Punjabi Chole Masala or Chana Masala Recipe
घर पर चना मसाला बनाना बहुत आसान है. और इसे पूरी, भठूरे, रोटी, परांठे किसी के साथ भी खाया जा सकता है. छोले मसाला या चना मसाला रेसिपी को सफ़ेद चनो के साथ बनाया जाता है और इसे आंवले का प्रयोग कर हल्का काला रंग और हल्का खट्टा स्वाद दिया जाता है. यदि आपके पास आंवला न हो तो चाय पत्ती का प्रयोग भी किआ जा सकता है. तो देखते है घर पर कैसे पंजाबी छोले मसाला (Chole Masala) या चना मसाला (Chana Masala ) recipe कैसे बनाई जा सकती है.
सामग्री/Ingredients for Punjabi Chole Masala Recipes
- सफ़ेद छाने- 1 कप
- तेल/देसी घी- 4 से 5 बड़े चम्मच
- अदरक - लम्बे पतले टुकडो में कटा हुआ 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च- 3 से 4
- सूखा आमला- 4 से 5
- नमक- स्वादानुसार
चना मसाला रेसिपी के लिए सुखा मसाला पाउडर-
- बड़ी इलायची- 2
- दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
- काली मिर्च- 3से 4
- लौंग- 2
- तेज पत्ता- 1
- अजवायन- 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा- 1 छोटा चम्मच
- धनिया- 1 छोटा चम्मच
- सौंफ़- 1 छोटा चम्मच
- अनार दाना- 1/2 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच
ऊपर लिखे सभी सूखे मसालों को धीमी आंच पर हलकी महक आने तक भून लीजिये. जब मसाले भून जाये तो इन्हें मिक्सी में पीस कर चनो के लिए मसाला पाउडर तैयार कीजिये.
विधि/How to make Chana Masala Recipe
- चनो को धो कर 4 से 5 कप पानी में रातभर के लिए भिगो दीजिये.
- सुबह चने फूल कर लगभग 2 कप जितने हो जायेंगे.
- चनो को एक कुकर में 5 कप पानी, नमक और आमले/आंवले के साथ उबाल लीजिये. एक सीटी आने पर 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर चने पकाए.
नोट: यदि आपके पास आंवले नहीं है तो एक tea बैग या 1 बड़ा चम्मच चाय पत्ती को एक छोटे से कपडे के टुकड़े में बांध कर चने उबालते वक्त साथ में डाल दीजिये. और चने उबल जाने पर निकाल दीजिये.
- कुकर का प्रेशर ख़तम होने पर कुकर को खोल कर 1-2 चने के दानो को दबाकर देख लीजिये. अगर वो आसानी से दब जाये तो चने गल चुके है. अगर चने न गले को तो कुछ देर और धीमी आंच पर पका लीजिये.
- चनो में से आंवले के टुकड़े निकाल लीजिये.
- चनो को छान कर पानी अलग कर लीजिये और एक तरफ रख दे.
- गैस पर एक कढ़ाही में तेल/घी गरम कीजिये और जीरा डाल कर फूटने तक भून लीजिये.
- जीरा भून जाने पर लम्बा कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च को डाल कर 1 मिनट भूने और छाने हुए चने डाल कर मिलाये. ऊपर से बनाया हुआ चना मसाला पाउडर डाले और 1 मिनट के लिए तेज आंच पर कलछी से हिलाते हुए भून लीजिये.
- अब चनो में से अलग किआ हुआ पानी उपर से डाल दीजिये और एक उबाल आने पर धीमी आंच पर ढक कर पकाए.
- बीच-2 में से ढक्कन खोल कर चनो को कलछी से चला लीजिये और कुछ चनो को कलछी के पिछले हिस्से की मदद से पीस लीजिये ताकि रस्सा गाड़ा हो जाये.
- जब रस्सा गाड़ा हो जाये और सब मसाले अच्छे से चनो में रस जाये तो आंच बंद कीजिये.
- स्वादिष्ट पंजाबी चना मसाला (Punjabi Chana Masala) तैयार है.
