Winter Special Punjabi Style Gajar, Gobhi, Shalgam Ka Achar | Mix Veg Pickle Recipe in Hindi

सर्दियों में गाजर, गोभी और शलगम का खट्टा मीठा अचार खाने में बहुत ही मजेदार लगता है | इससे आपको भरपूर मात्रा में पोषक तत्व तो मिलते ही है, साथ ही हाज़मा भी दुरुस्त रहता है | यह अचार खासतौर से सर्दिओं में बनाया जाता है | पंजाबी आचार की यह रेसिपी झटपट बनने वाली है, इसे बना कर उसी समय खाया जा सकता है और इंतजार करने की जरूरत नहीं पड़ती |

इस अचार को बनाने के लिए बाजार जाकर बढ़िया-2 गाजर, गोभी और शलगम खरीदकर लाये और अचार तैयार कीजिये |

सामग्री/ Ingredients for Gajar, Gobhi, Shalgam ka Achar

• गाजर: 2 किलो 
• गोभी: 1 किलो
• शलगम: 2 किलो
• लहसुन: 100  ग्राम 
• अदरक: 100 ग्राम
• प्याज: 2 बड़े
• बड़ी इलायची: 20 ग्राम
• लौंग: 20 gram 
• राइ: 20 ग्राम
• सिरका: 2 कप
• सरसों का तेल: 200 मि.ली.
• लाल मिर्च: 2 बड़े चम्मच 
• हल्दी: 2 बड़े चम्मच
• रतनजोत: 50 ग्राम 
• नमक: स्वादानुसार
• गुड़: 1/2 किलो

तैयारी/ Preparations For Punjabi Mix Veg Pickle

• गाजर, गोभी, शलगम को अच्छे से धो कर, छील कर छोटे टुकडो में काट लीजिये और 3 -4 घंटे तेज धूप दिखाइए |
• प्याज, लहसुन, अदरक, लौंग, बड़ी इलायची, राइ को एक साथ पीस लीजिये |
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विधि/ How to make Punjabi style Carrot, Cauliflower, Turnip Pickle

• कढ़ाही में 1 कप सिरका गरम कीजिये और कटी हुई गाजर, गोभी और शलगम को उसमे डाल कर ढक कर धीमी आंच पर पकाए | सब्जिओ को नरम होने तक पका लीजिये | जैसे ही सब्जियां नरम हो जाये, आंच बंद कर सब्जियों को किसी बर्तन में निकाल लीजिये|
• एक सरसों का तेल गरम लीजिये और पिसा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और खड़े मसालों वाला मसाला डाल कर अच्छे से भून लीजिये| जब मसाला भून जाये और तेल अलग दिखाई देने लगे तो उसमे नमक, हल्दी, लाल मिर्च और रतनजोत डाल कर मिलाएं | आंच बंद कीजिये |
• इस भुने हुए मसाले को पकी हुई सब्जिओ के साथ अच्छे से मिलाईये और एक तरफ रख दीजिये |
• अब एक मोटे तले के बर्तन में फिर से 1 कप सिरका गरम कर उसमे गुड़ डाल कर 1 तार ही चाशनी तैयार कीजिये |
• जैसे ही चाशनी तैयार हो जाये तो आंच बंद कीजिये और मसाले के साथ मिलायी हुई सब्जी को चाशनी में डाल कर अच्छे से मिलाएं |
• आपका खट्टा मीठा गाजर, गोभी और शलगम का पंजाबी आचार तैयार है |
• इसे किसी हवाबदं (airtight) डब्बे में डाल कर रखे |
• यदि आचार ने पानी छोड़ा हो तो उस पानी को फिर से गरम कर गाढ़ा कर आचार में डाल दीजिये |
• झटपट पंजाबी सब्जी का आचार तैयार है|